Sillabröd (шведский хлеб «Силла»)

IMG_4071

Необыкновенно вкусный ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске. Никто никогда не догадается, что в составе этого хлеба есть…кофе! Да, кофе. Но ни аромата ни вкуса кофе в готовом хлебе Вы не ощутите, зато сам хлеб будет обладать очень ярким и насыщенным вкусом. Обязательно попробуйте!

Читать далее

Заварной ржаной хлеб на закваске «Черный хомяк»

IMG_6145

Невероятно  вкусный «богатый» заварной хлеб на ржаной закваске с большим количеством «начинки»: семена льна, тыквы, подсолнечника, кунжута, проростки ржи и пшеницы, пшеничные отруби… Хлеб получается по-настоящему праздничным! Очень советую Вам его испечь.

Оригинал рецепта — с сайта hlebomoli.ru, идею использовать проростки вместо запаренной пшеницы взяла у Вероники (@bysia_bread). Спасибо авторам!

Читать далее

Хлеб «Щедрый» (ржано-полбяной формовой на ржаной закваске)

IMG_8132

Название этому хлебу дала одна моя подписчица в Инстаграм, и очень оно мне понравилось. Хлеб действительно «Щедрый» — в его составе целый микс семян и различных добавок: проростки пшеницы, сушеная морковь, сушеные томаты, семена подсолнечника, семена пищевой конопли, семена льна. При отсутствии, например, семян конопли, их можно заменить семенами подсолнечника или тыквенными. Получится тоже очень здорово!

Читать далее

Литовский ржаной заварной хлеб на закваске

IMG_4479

Я никогда не была фанаткой ржаных и тем более заварных хлебов, но после того, как я испекла этот восхитительный хлеб, мнение свое изменила. Необыкновенно богатый на вкус хлеб! Невероятно ароматный и именно ВКУСНЫЙ! Готова его есть каждый день, причем на десерт:)

За рецепт благодарю Ольгу @olga_pekarko, в аккаунте которой я нашла рецепт этого хлеба. Ольга же благодарит Светлану @solncepek. В итоге я благодарю и Ольгу и Светлану, спасибо, что делитесь такими чудесными рецептами!

Читать далее

Пивной хлеб

IMG_3914

Этот чудесный хлеб я приготовила по рецепту из книги Дж. Хамельмана «Хлеб». Вот что пишет сам Хамельман про этот хлеб: «Сочетание умений, хорошего вкуса и любопытства может дать удивительные результаты. Именно этими качествами обладает Мартин Филип, великолепный пекарь нашей пекарни «King Arthur». Как-то он спросил меня, нельзя ли изготовить хлеб с помощью пива, и мы вместе занялись экспериментами, которые продолжались несколько недель. За это время  мы выпекли самые разные варианты хлеба, и в один прекрасный день почувствовали, что наконец-то нам удалось добиться максимально возможного результата. Мы пробовали работать с различными количествами муки в закваске, с разными видами предварительно сброженных полуфабрикатов, пытаясь понять, какие из них дают хлеб с желательными вкусом и ароматом. В конце концов мы остановились на одновременном использовании ржаной и жидкой (пшеничной) заквасок, которые вместе с другими ингредиентами дают прекрасный глубокий округленный вкус». От себя добавлю, что вкус этого хлеба действительно необыкновенный — насыщенный, но при этом не претенциозный. И еще — вкус этого хлеба полностью раскрывается на вторые-третьи сутки после выпечки

Читать далее

Ржаной хлеб на закваске с полбяной мукой

IMG_2124

Формового хлеба у меня в блоге еще не было, исправляюсь. Ведь я вывела замечательную сильную ржаную закваску и купила алюминиевые формы-кирпичики, значит ржаному хлебу быть! По сути, это не чисто ржаной хлеб, а ржано-пшеничный с добавлением цельнозерновой полбяной муки. В блоге Елены http://www.cfefbaker.ru он называется «Самый простой ржаной хлеб». В общем-то, на практике я убедилась, что так оно и есть, хлеб получился с первого раза и он замечательный!

Читать далее

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

IMG_2041

Чудесный, ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян, хлеб получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт. Рецепт с сайта http://www.chefbaker.ru, одно отличие — я вместо пшеничного стартера использовала ржаной

Читать далее

Батоны на закваске с печеным чесноком

IMG_1815

Потрясающе вкусные батоны получаются по этому рецепту. Румяная хрустящая корочка, ненавязчивый аромат запеченного чеснока, мелкопористый мякиш — все в них прекрасно. Для стартера я использовала ржаную закваску, которую перекормила в один прием пшеничной цельнозерновой мукой. Оригинальный рецепт взяла на сайте http://www.chefbaker.ru (спасибо Елене, автору блога) Читать далее