Трюфельное пирожное

Раньше это пирожное я делала из обрезков коржей от приготовления своего шоколадного торта. Но пирожное получается в итоге такое сочное, невероятно вкусное и насыщенное, что теперь я его иногда готовлю просто как самостоятельный десерт. «Картошкой» это пирожное у меня язык не поворачивается назвать, потому что это более изысканно и вкусно. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Для шоколадного теста:

•  125 г муки
• 1 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. соли
• 30 г какао
• 150 г сахара
• 1 яйцо
• 30 г сливочного масла
• 30 г оливкового масла
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 140 мл молока
• 1/2 ст.л. белого винного уксуса.

Для крема:

• 360 г творожного сыра (у меня Violette)
• 125 г сливочного масла
• 110 г сахарной пудры
• 1 ст.л. какао-порошка
• 25 г темного шоколада

Для шоколадного ганаша:

• 50 г темного шоколада
• 50 г сливок (33%)
• 10 г сливочного масла

 

Так как главную роль в этом рецепте играет какао, нужно брать самое качественное, какое найдете. От него зависит конечный результат.

Приготовление

1. Духовку разогреваем до 180 град.
2. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера.
3. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след.последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), оливковое масло, ванильный экстракт (ничем не заменять, если нет- пропустить), молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5-7- в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто.
4. Подготовить форму для выпечки (18 см)-смазать маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть, тесто вылить в подготовленную форму, выпекать в течение примерно 40 мин. Обязательно проверить корж на готовность тестом на сухую зубочистку.
5. Когда корж готов, вынуть из формы, дать остыть минут 5, перевернуть корж на решетку и оставить остывать. Остывший корж желательно подержать в холодильнике сутки, обмотанным пищевой пленкой, но для этого пирожного это не так критично.
6. Разломить корж на небольшие куски, и натереть каждый через мелкую терку- получится шоколадная крошка.
7. Готовим крем. Сливочного масло нужно брать только самого лучшего качества.
8. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
9. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой, просеянным какао-порошком и растопленным шоколадом минут 5.
10. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7.
11. Возможно, этого количества крема будет много- весь крем сразу не класть- добавлять частями, каждый раз хорошо перемешивая массу. У вас должна получиться очень пластичная масса, из которой можно легко слепить шарики или колбаски.
12. Слепленные колбаски обвалять в какао-порошке и «нарисовать» ростки оставшимся кремом, как у картошки.
13. Также можно украсить шоколадным ганашем. Для этого растопить шоколад в микроволновке, залить кипящими сливками, добавить сливочное масло и все хорошо перемешать.
14. Перелить ганаш в кондитерский мешок и сверху украсить пирожное.
15. В общем, на украшательство всегда только ваша воля и фантазия. А пирожное получается и правда очень вкусное!